[发明专利]一种水牛奶干酪的加工方法有效
| 申请号： | 201210229739.0 | 申请日： | 2012-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN102715247A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;吕俊梅;晋丽娜 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种水牛奶干酪的加工方法，属于乳品加工技术领域。本发明的水牛奶干酪的加工方法，是在现有技术基础上的改进，包括发酵剂选择、预酸化及堆叠发酵和热烫拉伸工序，其改进点为：a.发酵剂为：从牦牛奶提取酥油后自然发酵凝固的带有明显酸香味的奶酪凝块中分离的发酵乳杆菌和市售的保加利亚乳杆菌按1:1混合，制成液体发酵剂；b.预酸化工序添加a步骤得到的发酵剂，其添加量为原料奶重量的0.8％，控制原料乳pH值为6.12；c.堆叠发酵工序中：干酪凝块在40~42℃条件下堆叠发酵至pH值4.95时，在86℃～90℃水中热烫拉伸。本发明的优点在于：1、水牛奶干酪工艺参数标准化；2、干酪品质较好，产品风味佳；3、有利于促进云南省奶水牛产业发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 干酪 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种水牛奶干酪的加工方法，包括发酵剂选择、预酸化及堆叠发酵和热烫拉伸工序，其特征在于：a.发酵剂为：从牦牛奶提取酥油后自然发酵凝固的带有明显酸香味的奶酪凝块中分离的发酵乳杆菌和市售的保加利亚乳杆菌按1:1混合，直接接种到常规的乳酸菌液体培养基中，得到液体发酵剂；b.预酸化工序添加a步骤得到的发酵剂，其添加量为原料奶重量的0.8％，控制原料乳pH值为6.12；c.堆叠发酵工序中：凝块在40~42℃条件下堆叠发酵至pH值4.95时，在86℃～90℃水中热烫拉伸。
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