[发明专利]一种利用复合生物酶制备菊苣仔根浓缩汁的方法

摘要

本发明涉及一种利用复合生物酶制备菊苣仔根浓缩汁的方法，具体步骤如下：将菊苣仔根洗净、破碎、烫漂5-10分钟后，再使用果胶酶与纤维素酶组成的复合生物酶制剂进行酶解，粗滤、低温静置过夜、高温沉降、精滤后再进行真空浓缩，即得菊苣仔根浓缩汁，再将其经紫外线杀菌后，灌装贮藏。本发明所制得的菊苣仔根浓缩汁作为菊苣仔根深加工产品，菊苣仔根浓缩汁可以在保持其原有的天然成分的基础上解决贮存方面的问题，延长了保存期限，为菊苣仔根的综合运用开辟了一条新的发展道路，市场前景广阔。

主权项

一种利用复合生物酶制备菊苣仔根浓缩汁的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴将菊苣仔根洗净后，将其破碎，加入纯净水后，将其加热至95‑100°C，烫漂5‑10分钟，形成烫漂混合液；⑵酶解：烫漂后，待烫漂混合液温度降至50°C以下，使用柠檬酸调整溶液的pH值至3.9‑4.1，加入复合生物酶反应，温度控制在50‑55°C，保温3‑4小时；⑶粗滤：对步骤⑵中酶解处理过的菊苣仔根浆汁进行粗滤，收集滤液；⑷低温静置过夜：将步骤⑶收集的滤液于4°C环境下过夜静置保存；⑸高温沉降：将步骤⑷静置过夜的滤液于75‑80°C保温，沉降3.5‑4h；⑹精滤：将高温沉降后滤液进行精滤，收集滤液；⑺真空浓缩：将步骤⑹中滤液于65‑75°C下真空浓缩，即得菊苣仔根浓缩汁；⑻将步骤⑺中的菊苣仔根浓缩汁经紫外线杀菌后，灌装贮藏。