[发明专利]一种分离水牛奶中酪蛋白组分的方法

摘要

一种分离水牛奶中酪蛋白组分的方法，以水牛奶为原料，采用等电点缓慢酸沉，再结合分级钙沉的方法对水牛奶中αs-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白三种酪蛋白组分进行了分离。分级钙沉酪蛋白各组分的总回收率达到88%，其中分离后的αs-酪蛋白和β-酪蛋白的质量分数分别达到91.6%和67.8%，κ-酪蛋白的质量分数也由13.8%提高至43.3%，为进一步纯化奠定了基础。同时在理论上，若采用二次分级钙沉的技术路线可将β-酪蛋白的质量分数提高至100%。该方法操作简单，分离效果明显，适宜工业化生产。

主权项

一种分离水牛奶中酪蛋白组分的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：①新鲜水牛奶，于8000g、4℃下离心脱脂20～30min后，采用等电点缓慢酸沉的方法，用酸溶液缓慢调节脱脂后牛奶的pH至4.5~4.7，于8000g、4℃下离心20～30min保留沉淀，蒸馏水洗涤2次，即得到粗制酪蛋白粉末，冻干备用；②将等电点缓慢酸沉，冻干后得到的酪蛋白粉末配制成2%的酪蛋白溶液，采用碱溶液缓慢调节酪蛋白溶液的pH至7.0~7.5；③按照0.06mol的Ca2+浓度在步骤②得到的酪蛋白溶液中加入二价可溶性钙盐，于8000g、4℃下离心20～30min，保留上清液和沉淀，将沉淀溶于乙二胺四乙酸二钠溶液中，透析后冻干即获得质量分数达91.6%的αs‑酪蛋白；④在步骤③离心保留的上清液中继续加入二价可溶性钙盐，使Ca2+浓度终浓度到达0.3mol，再次离心，保留上清液和沉淀，上清液透析冻干后获得质量分数达43.3%的κ‑酪蛋白，将沉淀溶于乙二胺四乙酸二钠溶液中，透析后冻干即获得质量分数达100%的β‑酪蛋白。