[发明专利]多孔淀粉改性方法及在粉末油脂的应用

摘要

一种多孔淀粉改性方法及在粉末油脂的应用，先用氯化钠、氢氧化钠对多孔淀粉进行碱化，碱化完全后，用环氧氯丙烷对多孔淀粉进行交联改性，之后，进行酯化改性，制得交联酯化多孔淀粉。以交联酯化多孔淀粉为壁材，紫苏籽油、葡萄籽油、松籽油或橄榄油为芯材，在芯壁材质量比为2:1~4:1、包埋温度40~55℃、包埋时间30~60min的条件下进行包埋。本发明对多孔淀粉进行交联和酯化双重改性，改性后的多孔淀粉结构性能更加稳定，多孔结构不易破坏，吸油率增加近10%，吸水率增加20%以上；而以双重改性后的多孔淀粉为壁材制备粉末油脂，相比直接以多孔淀粉为壁材的粉末油脂，其具有更高的亲脂性，包埋率达30%以上，对油脂有很好的保护作用，可明显增加其抗氧化能力。

主权项

一种多孔淀粉改性方法，其特征是按下列步骤：（1）按氯化钠∶多孔淀粉为0.03~0.12的质量比称取氯化钠、氢氧化钠∶多孔淀粉为0.01~0.03质量比称取氢氧化钠溶解于蒸馏水中，待氯化钠和氢氧化钠完全溶解后，按蒸馏水∶多孔淀粉为6:1的质量比加入多孔淀粉，搅拌，于30~50℃水浴锅碱化1~3h；碱化完全后，调节pH9~11，按环氧氯丙烷∶多孔淀粉为0.001~0.005的体积/质量比，加入环氧氯丙烷，2~3min内加完，并于20~35℃下交联1~3h，最后调节pH至中性，停止反应，抽滤、洗涤、烘干；（2）称取步骤（1）的交联多孔淀粉配制成30%淀粉乳溶液，添加相对于淀粉质量2~5%的辛烯基琥珀酸酐，于30~45℃水浴中酯化2~4h，制得交联酯化多孔淀粉。