[发明专利]葡萄酒及其酿制方法无效
| 申请号： | 201210170492.X | 申请日： | 2012-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN102703269A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 张小虎;朱延庆;唐山远;朱静;笪荣根 | 申请（专利权）人： | 句容市张小虎葡萄专业合作社 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212403 江苏省镇江市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄酒的酿制方法为：以葡萄为原料，经过冷冻、解冻、果胶酶水解、调浆、发酵、过滤、澄清、勾兑和离心后得到葡萄酒。本发明采用冷冻的葡萄来制作葡萄酒，有效解决了由于葡萄的耐贮性差，而造成葡萄加工生产受到制约的问题，一方面，通过本发明所述的方法制备的葡萄酒不仅味道醇正，而且还保证了生产企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 及其 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种葡萄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备葡萄水解液：葡萄采摘后去梗，于‑20℃～0℃的温度条件下冷冻直至使用，然后于10℃～20℃的温度条件解冻后，以4000～5000rpm的转速打浆，然后加入果胶酶在18℃～25℃的条件下水解20～50min，其中，果胶酶的加入量为称取的葡萄质量的0.01%～0.1%，得到葡萄水解液；（2）制备葡萄酒：向步骤（1）制备的葡萄水解液中加入质量为葡萄加入质量的12～15%的白糖和0.1～0.2%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为18℃～25℃，时间为5～7d，将上部清液置于另一发酵容器中，清除沉淀物，然后进行第二次发酵，第二次发酵时间为10～15d，发酵结束后，形成的发酵液经过过滤，然后将滤液澄清5～8d，然后，再经过过滤，得到葡萄酒基，然后再进行勾兑、离心得到葡萄酒。
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