[发明专利]一种君山银针黄茶杀青的方法

摘要

一种君山银针黄茶杀青的方法，其包括以下步骤：（1）原料鲜叶采收；（2）萎凋；（3）食品烤箱杀青；（4）清风散热摊凉；（5）初烘；（6）初包；（7）复烘；（8）复包；（9）足干。采用本发明制得之君山银针干茶，芽形壮实挺直，色泽黄褐亮，均匀；香气清高，味道醇爽，汤色杏黄明亮，叶底嫩黄明亮匀整，质量稳定。

主权项

一种君山银针黄茶杀青的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料鲜叶采收：采收岳阳君山岛茶园茶树芽头，芽长25～30mm，宽3～4mm，留叶柄长2～3mm；（2）萎凋：将采收回来的鲜叶原料进行薄摊处理，摊放在萎凋槽，摊叶厚度为3～4cm，自然萎凋，中途翻叶1～2次，萎凋时间4～6小时；（3）食品烤箱杀青：在烤箱中设置可移动杀青筛网，筛网孔径为60～80目，每层投叶量0.5～0.6Kg，均匀分布，每层上下均单独进行加热，加热温度为250～280℃，杀青时间4～5min，杀青完成下叶后芽头颜色变黄；（4）清风散热摊凉：将杀青后的芽头薄摊于篾盘中，利用电风扇快速散热气，摊凉15～20min；（5）初烘：采用五斗烘焙机进行初烘，初烘温度100～110℃，每斗投叶量1.0～1.5Kg，时间5～8min，烘至含水量50～52wt%时下烘，下烘后摊凉20～30min；（6）初包：摊凉后的芽头每1.0～1.5 Kg用双层皮纸包成一包，装入无异味的木箱内，放置48～50h，直到芽色呈现橙黄；（7）复烘：将初包后的芽头取出置于五斗烘焙机进行复烘，温度为90～100℃，每斗投叶量1.0～1.5Kg，时间10～15min，烘至含水量35～40wt%时下烘，下烘后摊凉20～30min；（8）复包：摊凉后的芽头每2.0～2.5 Kg用双层皮纸包成一包，装入无异味的木箱内；放置24～26h，直至芽色成金黄；（9）足干：将复包后的芽头取出置于烘茶的焙笼进行足干，温度50～60℃，烘量每次500～600g，时间50～60min，烘至足干，即水分含量≤5wt%，摊凉至室温即成。