[发明专利]酱香味牛肉干及其生产方法

摘要

本发明涉及一种酱香味牛肉干及其生产方法，属于食品加工领域。本发明将鲜牛肉的后腿肉，剔去脂肪和筋腱后，切成肉块，预煮、捞出切成肉片备用；先将生姜切成片和辣椒放入锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，将预煮过滤后的汤汁中加入辅料，先102～106℃煮开3～5min，加入肉片后94～100℃复煮85～100min，捞出，余下的汤汁不断搅拌，待汤汁将干成胶状，将胶状汤汁用刷子均匀涂在复煮后的牛肉片上。本发明方法制得的酱香味牛肉干酱香味浓郁、回味悠长、口感良好，硬度适中，且将远红外烘烤和微波干燥结合，保证牛肉干安全性的同时大大缩短了牛肉干的干燥时间，提高了牛肉干的生产效率。

主权项

酱香味牛肉干的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：1)预处理：选择新鲜牛肉的后腿肉，剔去脂肪和筋腱后，切成0.5～1kg肉块，将肉块放入清水中，以淹没肉块为限，预煮55～65min，捞出后切成0.4cm～0.6cm厚的肉片备用；2)复煮：预先称好配料，以1kg牛肉计添加的配料包括下列原料的重量比组分：白砂糖75～90g，酱油60～70g，辣椒10～15g，食盐20～30g，料酒10～15g，五香粉2～4g，生姜10～20g。先将生姜切成片和辣椒放入锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，然后倒入步骤(1)预煮过滤后的汤汁，并加入其它的辅料，先102～106℃煮开3～5min，加入预煮后的肉片后94～100℃复煮85～100min，捞出；3)捞出步骤(2)复煮后的牛肉片，出锅后余下的汤汁90～98℃煎熬，不断搅拌，待汤汁将干成胶状，将胶状汤汁用刷子均匀涂在复煮后的牛肉片上；4)将步骤(3)的牛肉片经远红外烤炉烘烤后微波干燥成牛肉干。