[发明专利]一种非油炸苹果脆片及其加工方法

摘要

本发明涉及休闲即食食品加工技术领域，特别涉及一种非油炸苹果脆片及其加工方法。所述加工方法的步骤包括：拣选、清洗和切片、漂烫灭酶、浸糖、干燥以及冷却。本发明采用非油炸生产方法；采用高温高湿气体射流冲击漂烫灭酶，避免了传统采用热水漂烫处理所造成的营养流失严重等问题；采用浸糖处理护色，避免了传统采用亚硫酸钠和焦亚硫酸钠化学试剂所造成的硫含量超标等问题。本发明所生产的苹果脆片不含油脂、热值低、货架期长，原果风味浓郁、色泽鲜艳、膨化均匀、质地酥脆，可作为一种休闲即食食品。

主权项

一种非油炸苹果脆片的加工方法，其特征在于：所述加工方法的步骤包括：拣选、清洗和切片、漂烫灭酶、浸糖、干燥以及冷却；其中，a.拣选：挑选7~9成熟的无机械损伤、无虫蛀的新鲜苹果为原料；b.清洗和切片：将拣选后的苹果，用水将其表面异物冲洗干净，将其切成厚度为3~6mm的薄片；c.漂烫灭酶：将切片后的苹果片用高温高湿气体射流冲击进行无水漂烫灭酶处理，其中，漂烫温度为95~160℃、高温高湿气体的相对湿度为15~90%、气流速度为6~25m/s、漂烫时间为60~300s；d.浸糖:将蔗糖溶液喷洒于漂烫后的苹果片上，或将漂烫后的苹果片在常温下放入蔗糖溶液中浸渍10~60min，所述蔗糖溶液的浓度为20‑55%（w/v）；e.干燥：将浸糖后的苹果片，铺在干燥托盘上进行气体射流冲击干燥，干燥温度为50~80℃，气流速度为6~20m/s；干燥过程中，干燥温度和气流速度分别分多级逐级降低或两者均恒定不变；当苹果片的含水率降低至2.0~3.2%时停止干燥；f.冷却：将干燥后的苹果脆片立即进行风冷至室温。