[发明专利]一种即食肉食品及其加工工艺无效
| 申请号： | 201210114949.5 | 申请日： | 2012-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN102599532A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 余祥卫;王伟;唐进明 | 申请（专利权）人： | 四川高金食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 毛光军 |
| 地址： | 629000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食肉食品及其加工工艺，属于即食食品及其加工工艺技术领域。本发明采用主料为猪肉1～2份、猪皮0.1～0.3份、鸡肉1～2份、猪脂肪0.5～0.7份，配以辅料，制成一种即食肉食品，解决现有技术中的添加有肉皮的肉食品风味和口感不佳的问题，提供一种即食肉食品的配方以及配比，能够保证产品在长时间内有新鲜肉制品的风味和口感；本发明提供的一种即食肉食品的加工工艺，比传统工艺更好地保留肉的本来风味，且能够提高产品的贮藏时间，降低贮藏成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 肉食品 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种即食肉食品，其特征在于：包括以下按重量份数的组分组成：主料：猪肉1～2份、猪皮0.1～0.3份、鸡肉1～2份、猪脂肪0.5～0.7份；辅料：冰水0.5～0.7份、蛋白粉0.040～0.045份、玉米淀粉0.025～0.04份、复合磷酸盐0.012～0.02份、D‑异抗坏血酸钠0.0012～0.0025份、亚硝酸钠0.0001～0.0002份、红曲红0.003～0.004份、诱惑红0.0001～0.00015份、白胡椒粉0.002～0.005份、味精0.005～0.008、葡萄糖0.005～0.02份、食盐0.04～0.05份、白砂糖0.011～0.013份、谷氨酰胺转氨酶0.001～0.004份、孜然香精0.0051～0.0055份、孜然粉0.0011～0.0016份、卡拉胶0.003～0.005份以及猪肉粉末香精0.01～0.03份。
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