[发明专利]一种石榴山楂复合果酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种石榴山楂复合果酒的酿造工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用不耐储藏的新鲜石榴和山楂为主要原料，制成一种含抗氧化成分较高和基本营养成分齐全的复合果酒。其主要技术特点是将新鲜的石榴去皮取籽粒，山楂洗净去核，分别搅拌破碎后加入果胶酶处理。在果胶酶处理后的浆液中加入活化的酿酒酵母进行初发酵，过滤后将石榴汁和山楂汁按比例混合加入蔗糖继续进行控温发酵、低温陈酿，再精密过滤装瓶、低温巴氏杀菌、冷却。这样酿造的复合果酒不添加任何添加剂，保持山楂和石榴的原有风味和营养特点。产品色泽鲜红，风味纯正突出，果香、酒香浓郁优雅，酸甜适口。

主权项

一种石榴山楂复合果酒的酿造工艺，其特征是包括以下步骤：a、将新鲜的石榴分选、去皮、取出肉籽，消洗干净后直接进行搅拌破碎后低温备用；新鲜的山楂进行挑选消洗、去梗去核后加入40％的饮用水进行搅拌破碎；b、分别在破碎后的山楂浆和石榴浆中各加入0.4％的食品级果胶酶，在40℃下保温30‑50分钟；c、分别在果胶酶处理后的山楂浆和石榴浆中加入0.2％的事先进行活化好的酿酒酵母，于25℃下进行恒温初发酵两天；d、初发酵两天后的山楂浆和石榴浆进行过滤除渣，将过滤后的石榴汁和山楂汁按比例混合后加入5％的蔗糖继续于25℃恒温下初发酵4天；e、初发酵结束后，进行二次过滤分离出前发酵酒，再加入5％的蔗糖于18℃恒温下后发酵25天；f、后发酵结束后用0.1μm的精密过滤器进行过滤除菌后，进行低温陈酿2个月；g、将陈酿2个月的果酒上清液装瓶后进行水浴低温巴氏灭菌(65℃，30min)，再进行分段冷却。