[发明专利]一种无花果果冻的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体地说是一种无花果果冻的加工方法，其特征在于由无花果、山楂、琼脂或果冻粉为原料，其加工方法为：无花果的加工、山楂的加工、原料混合、浓缩和均质后将均质好的混合液中迅速装杯，并加入无花果果肉封口，然后进行杀菌、冷却，经检验合格后入库，本发明从原料的选用到加工过程都遵循了天然的原则，所有配料均采用天然食材，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，特别是满足了家长对儿童食品的要求，让人们对果冻有了一个新的认识，自己在家可以做出来的放心果冻工厂里也可以做出来，是真正绿色的健康食品。

主权项

一种无花果果冻的加工方法，其特征在于由无花果、山楂、琼脂或果冻粉为原料，各组成成份的重量百分比为：无花果肉10%—15%、无花果果汁15%—20%，山楂汁15%—20%、琼脂1%—2%、果冻粉3.5%—6%，其余是水，各组成成份的重量百分比之和为100%，其加工方法为：一、无花果的加工：1、采用优质新鲜的无花果为原料，成熟度为全熟，无花果必须现做现用，以保证无花果的营养成分不流失、新鲜度和口感，     2、加工无花果果肉，将无花果清洗、沥干水分，切成丁、块片或者压碎成粒状，低温储藏备用，3、加工无花果果汁，将无花果清洗、沥干水分，用打浆机打浆，用布包裹榨取得果汁，或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维，用离心过滤机继续过滤、分离，进一步除去残余的果皮、部分粗纤维和果籽后得果汁，把果汁加热至微沸，待冷却至40℃一50℃时，加入果汁重量0.05％的果胶酶，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而使果汁得以澄清，用真空抽滤的方法将果汁中微小悬浮物去除，将果汁取出，低温冷藏备用，二：山楂的加工：     1、选择成熟度适宜，含果胶、酸多，芳香味浓的山楂，不宜选用充分成熟果， 将选好的山楂用清水洗干净，并适当切分，2、将山楂放入锅中，加入等量的水，加热煮沸30分钟左右并不断搅拌，使果实中糖、酸、果胶及其他营养素充分溶解出来，以果实煮软便于取汁为标准，为提高可溶物质提取量，可将山楂果煮制2‑3次，每次加水适量，最后将各次汁液混合在一起，再加热软化可以破坏酶的活力，防止变色和果胶水解，便于榨汁， 将软化的果实用果汁机揉压取汁备用，三、原料混合：将15%—20%的无花果果汁、15%—20%的山楂汁和50%—60%的水混合，测混合液PH值为3.1—3.5之间，然后升温并搅拌，温度为90℃—98℃，时间为10—20分钟，四、浓缩、均质：1、继续加热浓缩并不断搅拌，直到用搅拌棒能挑起浆液少许，将搅拌棒横置浆液呈现片状脱落，再加入1%—2%的琼脂（琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后使用）或3.5%—6%的果冻粉，搅拌均匀，2、用均质机进行均质，均质压力为40Mpa，均质1~2次后将混合液过滤，五、将均质好的混合液迅速装杯，并加入无花果果肉封口，然后进行杀菌、冷却，经检验合格后入库。