[发明专利]烤红薯汁的制备方法有效
| 申请号： | 201210075051.1 | 申请日： | 2012-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN102599588A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 顾建明 | 申请（专利权）人： | 上海大学 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04 |
| 代理公司： | 上海上大专利事务所(普通合伙) 31205 | 代理人： | 陆聪明 |
| 地址： | 200444*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烤红薯汁的制备方法。该方法的具体步骤为：将红薯粉碎后，加入水浸提，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65～100℃加热10～20min，冷却至15～65℃，加入红薯重量的2～16％的大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母（按红薯重量的0.1～4.2‰添加，按干酵母计）,搅拌20～45min；将所得混合物温度控制在80～100℃，加热30～120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。本发明方法工艺简单，操作方便，是红薯综合利用的有效途径之一。通过本发明方法制得的烤红薯汁对人体具有保健功能，不仅可直接饮用，还可作为其它食品的配制原料或辅料。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烤红薯汁的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为：a.将红薯粉碎后，加入红薯重量的0.5～25倍的水，浸提10～60min，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65～100℃加热10～20min，冷却至15～65℃，加入大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母,搅拌20～45min；所述的大豆粉的粒度≤10μm，按红薯重量的2～16％添加；所述的食用活性酵母，按干酵母计,其重量为红薯重量的0.1～4.2‰；b.将步骤a所得混合物温度控制在80～100℃，加热30～120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。
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