[发明专利]一种乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及一种高乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法，属于大豆蛋白的加工技术领域。主要制备步骤为：以大豆分离蛋白为原料，用去离子水配制水料比5~25︰1w/w的大豆分离蛋白溶液，充分水和后于40~60℃下搅拌预热，调整pH至6.5~7.5，加入木瓜蛋白酶进行酶解，获得不同水解度样品后在90℃灭酶5min，冷却至室温，调整pH至中性，离心后取上清液进行冷冻干燥或喷雾干燥。不同水解度样品分别用去离子水配制水料比5~25︰1w/w样品溶液，30~50℃预热，调整pH至7.0，加入转谷氨酰胺酶开始交联，1h后在80℃下加热5min使酶失活，冷却至室温后调整pH至中性，离心后取上清液冷冻干燥或喷雾干燥，得高乳化稳定型大豆分离蛋白。本发明经济、有效，显著提高了大豆蛋白的乳化稳定性。

主权项

一种乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）以大豆分离蛋白为原料，以水料比5~25︰1w/w与去离子水混合，室温下搅拌使其充分水和，在40~60℃预热1h后，调pH值为6.5~7.5加入木瓜蛋白酶开始酶解；木瓜蛋白酶酶活70万U/g‑90万U/g，酶/底物=2%‑3% w/w；（2）将在不同时间下的酶解样品，灭酶后，冷却至室温，调整pH至7.0，4500r/min离心20min后，取上清液进行冻干或冷冻干燥，获得不同水解度的大豆蛋白酶解样品；所述不同水解度的大豆蛋白酶解样品为：酶解30min、2h或8h分别得水解度2 %、6 %或10 %的样品，即轻度、中度、过度限制水解样品；（3）将步骤（2）得到的不同水解度大豆蛋白酶解样品，用去离子水配制水料比5~25︰1w/w样品溶液，30~50℃预热1h后，调pH为6.5~7.5，加入转谷氨酰胺酶开始交联；转谷氨酰胺酶酶活90‑110U/g，酶/底物=2%‑3% w/w；（4）交联反应1h，将交联后样品在80℃下加热5min使酶失活，冷却至室温后调整pH至7.0，离心，冻干或喷雾干燥，得乳化稳定型大豆分离蛋白产品。