[发明专利]一种鱼骨与啤酒酵母抽提物复合调味料及其制备方法

摘要

一种鱼骨与啤酒酵母抽提物复合调味料及其制备方法，包括以下步骤：1）鱼骨泥的制备：将鱼头或鱼骨通过去腥、高温酥骨、粉碎及酶解等步骤来制备鱼骨泥；2）啤酒酵母抽提物的制备：将啤酒废酵母通过水洗脱苦、自溶、浓缩等步骤来制备啤酒酵母抽提物；3）将鱼骨泥、啤酒酵母抽提物和其他辅料调配混合后进行热反应。本发明所提供的鱼骨与啤酒酵母抽提物的复合调味料的制备方法，可以解决水产品加工加工过程中鱼头、鱼骨没有合理利用的问题，提升了鱼下脚料的附加值和鱼的综合利用率，也可解决啤酒生产过程中啤酒废酵母的再利用问题，且所制得的鱼骨与啤酒酵母抽提物复合调味料营养成份丰富、口感鲜美、风味独特、功能性强。

主权项

一种鱼骨与啤酒酵母抽提物复合调味料，其特征在于：调味料中各组分以重量份计为：鱼骨泥30‑40、啤酒酵母抽提物30‑35、麦芽糊精8‑10、食盐3‑5、白糖3‑5、酿造酱油1‑3、辣椒粉0.5‑2、羧甲基纤维素钠0.2‑0.4、干姜粉0.1‑0.5、五香粉0.1‑0.5，水12‑24。