[发明专利]一种调味茶饮料用原料茶的制备方法

摘要

本发明提供一种调味茶饮料用原料茶的制备方法，选用特定品种和嫩度的鲜叶为原料，通过杀青、热揉、细胞破碎、干燥和提香等处理后获得。本发明对杀青、揉捻、干燥等传统工艺进行改进、优化，将细胞破碎处理融入加工流程中，实现降低茶叶加工成本、提高茶叶浸泡过程品质成分的溶出速率、延长茶浸提液风味品质的稳定性的目的。本发明通过传统工艺和特殊工艺的有机组装、整合和完善，为茶饮料生产企业提供一种调味茶饮料专用的茶产品原料。

主权项

一种调味茶饮料用原料茶的制备方法，通过以下步骤实现：（1）选用特定品种的鲜叶为原料，该品种鲜叶氨基酸含量在3.0‑5.0%之间，或者表没食子儿茶素没食子酸酯含量低于80mg/g干物重，或酯型儿茶素含量低于110mg/g干物重，嫩度为1芽4叶‑1芽6叶；（2）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率68‑72%；（3）将步骤（2）处理过的摊青叶上滚筒杀青机进行杀青处理，杀青叶含水率为55%；（4）将步骤（3）处理过的杀青叶直接上揉捻机进行热揉处理，揉捻时间10‑15分钟，压力控制按照轻‑重‑轻的原则进行调节，含水率55%；（5）将步骤（4）处理过的揉捻叶采用CTC或锤击机处理，破碎至20‑40目；（6）将步骤（5）处理样采用烘干方式进行初干，初烘温度100‑120℃，初烘叶含水率25‑27%；（7）将步骤（6）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时；（8）将步骤（7）初烘冷却样采用烘干方式进行足干感，足干温度90‑100℃，足干叶含水率7%；（9）将步骤（8）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时；（10）将步骤（9）处理样上远红外提香设备进行提香处理，提香温度140℃，时间25‑27秒。