[发明专利]一种干蒸挂面及生产方法和生产装置

摘要

本发明公开了一种干蒸挂面的生产方法，其特征是它包括以下步骤：挂面生产，干蒸，冷却缓苏，生产的干蒸挂面含水率小于等于14.5﹪，质构指标中最大载荷时的载荷较对照提高了10﹪～200﹪，烹调损失率较对照降低了0.5个百分点～1.5个百分点，挂面口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品质、烹调性能和商品效果，本发明方法科学合理，简单易行，适合工业化应用；其生产装置包括加热机构（5）、检测机构（2）、加湿器（7）及控制机构（3），本发明采用超常规思维，对已加工好的挂面进行高温干蒸处理，改善了挂面的品质，特别是改善了挂面的硬度和韧性，同时达到杀菌和防虫效果，提高了产品的保质期，还可避免直接采用高温烘干时，出现挂面酥条、口感欠佳等质量问题的出现。

主权项

一种干蒸挂面，其特征是它由加工好的挂面经加热干蒸、冷却缓苏步骤后制成，所述挂面的含水率小于等于14.5﹪，色泽和外观无明显变化，平直不翘，不酸、不酥、不黏，挂面的硬度增强，质构指标中最大载荷时的载荷较对照提高了10﹪～200﹪，面筋网络结构紧实，挂面的弹韧性增强，烹调损失率较对照降低了0.5个百分点～1.5个百分点，挂面口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品质、烹调性能和商品效果。