[发明专利]一种基于霍尔效应的食品腌制方法

摘要

一种基于霍尔效应的食品腌制方法，属于电磁学和食品科学的交叉科学应用领域。本发明涉及一种食品加工技术，利用高速定向的氯化钠电解质流体在经过垂直磁场时，由霍尔效应引起的感应电势下，运动的氯离子和钠离子受到相反方向的洛伦兹力，造成运动轨迹偏移而强制性的向食品物料中扩散渗透，对于需要通过湿腌法腌制的食品，由于食材的不同形状和厚薄等因素的不同，均可在1分钟的时间内极快速的完成腌制，可处理的食品有肉制品、禽蛋类、蔬菜类，本方法的关键部位由潜水泵、水槽、网框、物料腔体、钕铁硼强磁钢和耐酸碱PVC管路组成。

主权项

一种基于霍尔效应的腌制方法，其特征在于利用高速定向的氯化钠电解质流体经过垂直磁场时，在霍尔效应产生的感应电势下，运动的氯离子和钠离子受到相反方向的洛伦兹力而造成运动轨迹发生偏移，进而强制的向磁场中物料腔体中的食品物料扩散渗透，使食品腌制；应用上述技术原理将食材置于物料腔体的网框中，食材厚度和宽度均不超过4cm，潜水泵置于氯化钠溶液槽内，产生高速的氯化钠溶液流体，氯化钠溶液质量浓度在8%~25%之间，流体通过玻璃物料腔体时的流量需0.2立方/秒以上，且物料腔体的长度在1~2m，内径不超过10 cm，外径不超过12 cm，钕铁硼磁钢置于整个物料腔体上下或者左右两侧，每块磁钢尺寸10cm×10cm×1.5cm、表面磁场8000高斯，磁极交替安置，保证相邻和相对的磁钢磁极相异，需8~16对磁极，每对磁钢产生的径向磁场在物料腔体的中心强度达3000高斯，保证足够强度的洛伦兹力，而达到离子在食材中的强制渗透扩散；腌制时间：1分钟。