[发明专利]一种营养发酵酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种营养发酵酒的生产工艺，该工艺采用备料、制备药酒液、制备发酵基质的生产工艺，选用含丰富的糖质成份的具有中药和食疗药效特征的枸杞、大枣和糯米一起作为发酵基质配方，用55°药酒液用来压酒，将中药滋补与食品营养充饥功能进行了有机融合。同时该工艺发酵酒度控制乙醇量为16～18％(V/V)，可产生完全不同于传统发酵酒—黄酒的风格口味。

主权项

一种营养发酵酒的生产工艺，其特征在于采用如下步骤：1.1备料将糯米水洗干净，沥水至米粒仍呈润湿状但无水流出备用，将大枣除杂、清洗、沥水、晾干备用，将枸杞除杂、清洗、沥水、晾干备用；1.2制备发酵基质1.2.1量取重量份数为95～100份的糯米，将糯米浸泡充分后滤出；1.2.2加入糯米干重5.8～6.2％的枸杞和糯米干重5.8～6.2％的大枣，与糯米充分混合均匀；1.2.3将混匀的糯米、大枣、枸杞混合入锅蒸煮，蒸煮40～50分钟后，将蒸煮过程中产生的水滤出，继续蒸煮1.5～2.5小时成熟饭，然后淋冷水，至熟饭温度降至45～55℃时出锅；1.2.4将出锅后的熟饭均匀摊铺在木案上，在40℃下按熟饭重量3％的比例加入甜酒曲，搅拌均匀；1.2.5将均匀拌有甜酒曲的熟饭加入至发酵池中，保温36～42℃，放置至糖质发酵；1.2.6将体积为发酵池容积的3％～5％的55°酒液加入到发酵池中，将发酵池用复合膜密封，继续保持发酵状态，密封时间30～40天；1.2.7密封结束后，取发酵酒检测乙醇含量，当乙醇含量达到16～18％(V/V)时，进行收酒操作，即将发酵池酒液滤出，然后收集发酵后余料，用压滤机榨汁取液，并将发酵酒滤液及榨汁液合并收集得发酵酒原液。