[发明专利]用于酸奶的乳酸细菌有效
| 申请号： | 201180030896.2 | 申请日： | 2011-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN103025863A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 迪特·玛丽·福克恩伯格;克里斯汀·吉尔拉登;赫勒·斯科沃·古尔达格 | 申请（专利权）人： | 科·汉森有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N15/01;A23C9/123;A23C9/127;C12R1/225;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理事务所(普通合伙) 11270 | 代理人： | 武晨燕;迟姗 |
| 地址： | 丹麦赫*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | 本发明涉及用于得到乳酸细菌菌株的方法，其中所述乳酸细菌菌株使得使用所述菌株发酵的产物具有高的机械剪切抵抗力，以及涉及可通过此种方法得到的细菌菌株。此外，本发明涉及乳酸细菌菌株，其导致用所述菌株或其突变体和变异体发酵的产物对机械剪切处理具有高抵抗力。改善的质构稳定性可以测量为饮用酸奶应用中的沉淀减少和凝固型酸奶应用中的凝缩减少。因此，本发明还涉及使用此类乳酸细菌菌株制备发酵乳产品，例如酸奶的方法，以及涉及此类发酵乳产品。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 酸奶 乳酸 细菌 | ||
【主权项】：
用于得到乳酸细菌菌株的方法，所述方法包括：a)热处理脱脂乳基质(0.1％脂肪，3.2％蛋白质)；b)冷却乳至40℃至43℃之间；c)用0.01％至0.03％的F‑DVS(～1×106CFU/g至～3×106CFU/g)的所述乳酸细菌接种乳；d)用所述乳酸细菌菌株在40℃至43℃之间将乳发酵至pH 4.55；e)将从步骤d)得到的发酵乳在后处理单元中进行后处理，所述后处理单元包括板式热交换器和反压阀，其中板式热交换器适于将通过板式热交换器/反压阀系统的酸奶在小于10秒内冷却至25℃并且调节反压阀以提供7巴反压，其中发酵乳在小于10秒内通过板式热交换器/反压阀以使得酸奶被冷却至25℃；f)测量后处理后的剪切应力；和g)如果在7巴反压后处理之后剪切应力为至少大约12Pa，则选择所述乳酸细菌菌株。
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