[发明专利]用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法

摘要

本发明提供包含本发明化合物的可食用组合物、包含这类可食用组合物的食品以及制备这类食品的方法。本发明还提供降低食品中的NaCl的量的方法、减少饮食中的钠摄入的方法以及减小食品的苦味的方法。

主权项

1.一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物：(a)式(I)：式(I)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代；羟基；C_1-6烷基；C_1-6卤代烷基、C_1-6羟烷基或C_1-6酰氧基-C_1-6烷基；C_2-6烯基；C_2-6炔基；C_1-6烷氧基；C_1-6烷基硫代；和任选被卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6烷氧基或C_1-6酰氧基取代的C_6-10芳基-C_1-6烷氧基组成的组；R²每次出现时独立地选自由卤代；羟基；C_1-6烷基；C_1-6卤代烷基、C_1-6羟烷基或C_1-6酰氧基-C_1-6烷基；C_2-6烯基；C_2-6炔基；C_1-6烷氧基；C_1-6烷基硫代；和任选被卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6烷氧基或C_1-6酰氧基取代的C_6-10芳基-C_1-6烷氧基组成的组；X为O或NR^a，其中R^a不存在或选自由氢和C_1-6烷基组成的组；其中R¹、R²和R^a中任一个独立地并且每次出现时独立地任选被选自由C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基和C_1-5杂芳基-C_1-6烷基组成的组的1-3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1-4个杂原子；m为1-3；n为0-3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味(b)式(IV)：式(IV)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、C_1-6烷基、C_2-6烯基和C_2-6炔基组成的组；R²选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基和C_1-6酰基组成的组；R³选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基和C_2-6炔基组成的组；R⁴每次出现时独立地选自由卤代、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6烷氧基、-C(O)-O-R⁵和-C(O)-N(R⁵)₂组成的组；R⁵每次出现时独立地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基和C_2-6炔基组成的组；其中R¹、R²、R³和R⁴中任一个独立地并且每次出现时独立地任选被选自由C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基和C_1-5杂芳基-C_1-6烷基组成的组的1-3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1-4个杂原子；n为0-2；m为0-3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味(c)式(VIII)：式(VIII)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6烷氧基和C_1-6酰氧基组成的组；R²每次出现时独立地为C_1-6烷基；R³每次出现时独立地选自由卤代、C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C(O)-O-R⁴和C(O)-N(R⁴)₂组成的组；R⁴每次出现时独立地选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基和C_2-6炔基组成的组；R^a选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基和C_2-6炔基组成的组；Ar选自由C_6-10芳基和C_3-9杂芳基组成的组；Cy为5-7元碳环或杂环，在所述环中任选包括一个或两个碳-碳或碳-氮双键；其中R¹、R²、R³和R^a中任一个独立地并且每次出现时独立地任选被选自由C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基和C_1-5杂芳基-C_1-6烷基组成的组的1-3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1-4个杂原子；m为1-3；n为0-3；o为0-3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味(d)式(XI)：式(XI)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基和C_1-6烷氧基组成的组；R²选自由氢、卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、Het-C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基和C_1-6烷氧基组成的组；R³选自由氢、卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、Het-C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基和C_1-6烷氧基组成的组；R⁴选自由氢、卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、Het-C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基和C_1-6烷氧基组成的组；或R³和R⁴与它们连接的原子一起形成任选被选自由卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6烷氧基和Het组成的组的1至4个基团取代的5-6元芳基环；Het为在所述环中包括选自氧、硫和氮的1-3个杂原子的C_2-6杂环基并且任选被选自由卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6烷氧基和任选被C_1-6烷基取代的C_6-10芳基组成的组的一个或多个基团取代；其中R¹、R²、R³、R⁴和Het中任一个独立地并且每次出现时独立地任选进一步被选自由C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、C_6-10芳基、C_1-6烷基-C_6-10芳基、C_6-10芳基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基和C_1-5杂芳基-C_1-6烷基组成的组的1-3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1-4个杂原子；并且n为0-4；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；以及(e)式(XIV)：式(XIV)；或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_1-6烷氧基和C_1-6酰氧基组成的组；R²选自由C_1-6烷基、C_1-6烷氧基取代的C_1-6烷基、C_6-10芳氧基取代的C_1-6烷基、C_2-6烯基、C_2-6炔基、C_6-10芳基-C_1-6烷基和-((CH₂)_mX)_p-Ar组成的组；其中R²的芳基任选被一个或多个卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_1-6烷氧基或C_1-6酰氧基取代；R^a选自由氢、C_1-6烷基、C_2-6烯基和C_2-6炔基组成的组；X选自由O、NH和CH₂组成的组；Ar选自由C_6-10芳基、C_4-9杂芳基、C_5-10碳环基和C_4-9杂环基组成的组，包括稠合的双环基团，其中Ar任选被一个或多个卤代、羟基、C_1-6烷基、C_1-6卤代烷基、C_1-6烷氧基、或C_1-6酰氧基取代；其中R¹、R²和R^a中任一个独立地并且每次出现时独立地任选进一步被选自由C_1-10烷基、C_1-10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1-10烷氧基羰基、C_2-10烯氧基羰基、C_2-10炔氧基羰基、C_1-10酰基、C_1-10酰氨基、C_1-10酰氧基、C_1-10碳酸酯基、C_1-10烷氧基、C_6-10芳氧基、C_6-10芳氨基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1-10烷基氨基、单C_1-10烷基氨基、C_1-13酰胺基、C_1-10亚氨基、C_1-10氨基甲酸酯基、C_1-10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1-10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3-7碳环基、C_3-7碳环基-C_1-6烷基、C_1-6杂环基、C_1-6杂环基-C_1-6烷基、苯基、苯基-C_1-6烷基、C_1-5杂芳基和C_1-5杂芳基-C_1-6烷基组成的组的1-3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1-4个杂原子；m为1-3；n为0-3；p为0或1；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味。