[发明专利]一种伞菌类西红柿酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种伞菌类西红柿酱的制作方法，其步骤为：Ⅰ、原料选取 伞菌为菌盖龟裂花纹呈白色，菌褶淡黄色；西红柿无腐烂、无虫害；Ⅱ、原料处理 鲜伞菌的重量为西红柿的24％-26％，在浸液中浸泡不少于2小时，干伞菌的重量为西红柿的3.4％-3.7％，在浸液中浸泡不少于4小时；西红柿用食用盐水漂洗后用清水漂洗，倒入沸水热烫；Ⅲ、原料加工 将浸泡好的伞菌倒入高压锅内烹煮，并加入调料蒸煮后切成块；将过滤后的西红柿与蒸煮好的伞菌块混合搅拌，再次蒸煮离锅；Ⅳ、配酱灌装 西红柿酱冷却后进行灌装；Ⅴ、灭菌 将灌装好的伞菌类西红柿酱灌装后，进行封口压盖，灭菌。本伞菌类西红柿酱的制作方法制的伞菌类西红柿酱保存时间能长。

主权项

一种鲜伞菌类西红柿酱的制作方法，它包括下述依次的步骤：Ⅰ、原料选取鲜伞菌下面各步骤所述的鲜伞菌是鲜的香茹、蘑菇、草菇、食用菇的任一种；选香茹、蘑菇、草菇、食用菇中的任一种，颜色为菌盖龟裂花纹呈白色，菌褶淡黄色，薄厚≥0.5cm，大小Φ≥4.0cm，形状为伞状，并去掉杂质部分；西红柿挑选西红柿无腐烂、无虫害的西红柿为原料；Ⅱ、原料处理鲜伞菌将选好的鲜伞菌，其重量为西红柿的24％‑26％，在浸液中浸泡，其浸液的组成和重量份配比为：盐 1.8～2.2份；柠檬酸 0.08～0.12份；水 96～100份；水质符合国家饮用水标准，其浸液以淹没香菇为准，在15℃‑60℃下，将选好的鲜伞菌，浸泡不少于2小时；西红柿将选好的西红柿，用西红柿重量0.08％～0.12％的食用盐制成的盐水漂洗3～5分钟后洗去表面的污物及杂物，再用清水漂洗3～4次，将其洗好后的西红柿倒入沸水为92℃～96℃中热烫1～3分钟，待果皮开裂后捞取，去皮、去果蒂，用捣碎机捣碎，再用干净的12‑16目的纱布滤除籽，留下西 红柿肉酱；Ⅲ、原料加工先将浸泡好的鲜伞菌倒入高压锅内烹煮，并同时加入鲜伞菌重量的2.3％～2.7％花椒、2.5％～3.5％大料、2.5％～3.5％葱段、1.3％～1.7％食盐、2.32％～2.42％姜片、0.08％～1.14％枸杞，其水以淹没鲜伞菌的2倍为准；蒸煮不少于20分钟后将鲜伞捞出，经冷却后切成0.6cm～0.8cm的块；然后，将12‑16目的纱布过滤除籽后的西红柿肉酱与蒸煮好的鲜伞菌块混合搅拌，共同再次蒸煮，用中火70℃～80℃，蒸煮2‑3分钟沸腾后，开小火50～60℃蒸煮8‑12分钟即可离锅；Ⅳ、配酱灌装煮制好的伞菌类西红柿酱冷却至40℃～50℃，然后进行灌装；可采用玻璃瓶或罐子容器进行灌装；Ⅴ、灭菌将灌装好的鲜伞菌类西红柿酱玻璃瓶或罐子容器进行灌装后，进行封口压盖，于不少于90℃水浴中灭菌25‑30min，灭菌完毕后进行降温，玻璃瓶应分段降温，经过降温冷却后的产品最后经过检验合格者即为成品。