[发明专利]一种保健魔芋元宵及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健魔芋汤圆及其制备方法，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明的保健魔芋元宵，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不仅是一种优良的低热量、低脂肪、高纤维素的水溶性膳食纤维，对营养平衡有重要的调节作用，还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功能，对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症等有显著的疗效，是一种健康食品。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。红薯富含人体必需的多种维生素、氨基酸、膳食纤维，以及钙和铁等多种矿物质，支链淀粉含量高，易被人体消化吸收，是良好的保健食品。

主权项

一种保健魔芋元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）元宵粉的制备：称取魔芋粉30~50份，藕粉10~20份，红薯粉10~20份，糯米粉10~20份，将以上4种粉同时倒入滚筒中，搅拌混合均匀，备用；（2）馅料的制备：制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅；（3）馅料成型、速冻：将步骤（2）制备的各种馅料团成半径为0.5~1cm的球体，分装盒内， ‑30℃快速冷冻，使中心温度降至‑12℃；(4)成型馅料滚圆：将步骤（3）制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，在步骤（1）制备的元宵粉中滚球，至成为半径为1~2cm的元宵；(5)包装、保藏：将步骤（4）制备成型的元宵包装后，置‑18℃低温库中保藏。