[发明专利]低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法

摘要

本发明提供一种低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法，以谷物为主要原料，用糖化菌和啤酒酵母菌酵对其进行发酵，得发酵原浆备用，加入复合甜味剂（健康糖），调香，定容，均质，杀菌，无菌灌装，得低糖谷物酒精发酵饮料。低糖谷物酒精发酵饮料可以在4℃冷藏条件下保存7天左右。

主权项

低糖谷物酒精发酵饮料的生产方法 ，其特征在于包括以下步骤：①原料预处理：精选优质燕麦，加水浸泡2h左右，蒸煮熟透，摊晾；②菌种活化：在无菌操作条件下，用接种环分别接一环啤酒酵母菌、米曲霉、根霉到PDA固体斜面培养基中，在28度下培养2~3天；③酵母菌扩大培养：将2中已经恢复活力的啤酒酵母菌接到装有10 mL灭菌PDA液体培养基的试管中，在28度下培养1天后，再接3mL到装有100 mL的PDA液体培养基的三角瓶中进行扩大培养，备用；④霉菌扩大培养：将两种已经恢复活力的米曲霉和根霉分别接到麸皮培养基中培养3天后，干燥备用；⑤发酵：在1中冷却后的燕麦中，接入米曲霉和根霉，28度培养1.5d；⑥糖化：加入1.5倍的冷却水，42度糖化1d；⑦捣碎：糖化好的料，组织捣碎机捣碎成均一的浆液；⑧杀菌：浆液在80度，30min后，冷却备用；⑨二次发酵：接入啤酒酵母，28度，发酵2d；勾调：加入谷物香精、复合甜味剂健康糖，搅拌均匀；定容：定容至100%，搅拌均匀；均质：调酸后的液体加热到70‑80度，通过高压均质机，均质压力为20‑25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3‑5秒或121度杀菌30分钟。