[发明专利]一种香菇酥的制作方法

摘要

本发明提供一种香菇酥的制作方法，其主要通过原料选择、浸泡、预煮、冷却、修剪、碾压、拌料腌制、烘干、破碎、熬糖、炒制、成形、切块、压薄、烘烤、包装即得香菇酥产品。本发明的产品不含防腐剂、色素，且是非油炸、非膨化的健康食品，在保留香菇的原味同时，还具有香、酥、脆口感，令人吃而不腻，可代替饼干、薯片等油炸或膨化食品，当作休闲食品、茶点食用。

主权项

一种香菇酥的制作方法，其特征在于：所述的制作方法的具体步骤如下：（1）原料选择：选择干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇柄；（2）浸泡：将干香菇柄用质量分数是3‑4%的NaHCO3溶液浸泡10‑15h，再用清水清洗干净；（3）预煮、冷却：将步骤（2）的香菇柄用水预煮25‑35 min后，立即以清水冷却透；（4）修剪：去除香菇柄中的杂质，并修剪香菇柄的泥根，然后将香菇柄剪成小块；（5）碾压：将步骤（4）的香菇柄碾压至0.5‑1.5mm厚度，使其组织疏松但不至碾碎；（6）拌料腌制：在步骤（5）的香菇柄中加入辅料，搅拌均匀后腌制3‑5h；（7）烘干：将步骤（6）的香菇柄放入烘箱，60‑70℃烘1‑3h；（8）破碎：用组织破碎机将烘干后的香菇柄打碎；（9）熬糖、炒制：将麦芽糖浆、白砂糖和葡萄糖，加水混合加热溶解后，煮至糖液呈块状落下时加入步骤（8）的香菇柄原料炒制，炒均匀后洒入芝麻，熄火继续搅拌4‑5次出锅；（10）成形：将物料盘用冷水刷一遍，再把炒制好的原料倒入盘内，快速碾压结实，碾压成形后，冷却至室温；（11）切块、压薄：将冷却好的产品过切片机切成小块，并压成薄片；（12）烘烤：将薄片放置烘箱，100‑105℃烘50‑120min；（13）包装：烘好的成品冷却称重，装入小包装分装。