[发明专利]鱼翅药膳罐头

摘要

本发明涉及罐头食品加工技术领域；鱼翅药膳罐头的加工工艺是：将鱼翅整个用水泡软，下锅煮，取起，用冷水浸泡，取条缕整齐鱼翅，晒干，用清水浸泡，过两次滚水，洗净，捞出，用配料炒鱼翅数遍至香，加药液炖，加高汤，葱白，米醋少量，再炖，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%，加水进行煎煮二次；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混匀，放置，过滤，上清液混匀，药液加热浓缩，浓缩后药液进行脱色。本发明具有口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的特点。

主权项

鱼翅药膳罐头，鱼翅药膳罐头的加工工艺其特征是：将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂；取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6～8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅，炒鱼翅数遍至香，加药液炖4～6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2～4小时，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空；药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均匀，放置24～28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混匀，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。