[发明专利]八带鱼焖肉罐头的制作方法

摘要

一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，原料由肉品和八带鱼组成，再由纯净水、甘草、八角、茴香、花椒、桂皮、香草、丁香混合煮沸并滤去固形物和杂质后，再加入酱油、白砂糖、盐、谷氨酸钠和焦糖色素制成调味液；将八带鱼和肉品经初步处理、预煮后与调味液混合装入罐中，最后经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。本发明具有味道鲜美、肉质鲜嫩、弹性好、营养丰富、保存时间长、便于携带、营养搭配合理等优点。

主权项

一种八带鱼焖肉罐头的制作方法，其特征是：经过下述工艺a、原料处理，（1）将新鲜肉品或解冻后的肉品洗净后切成大小均匀方块； （2）将新鲜八带鱼或解冻后的八带鱼，去除表面的衣膜以及内脏，拉下头部并去除眼球和嘴，将头部、爪和肉身分别切成段；b、预煮，预煮容器中的水加热至沸时，水温保持在沸点，将上述处理后的肉块和八带鱼放入容器中预煮，肉块预煮10～30分钟，八带鱼预煮2～5分钟；c、配制调味液，包括纯净水90～110kg、甘草140～160g、八角90～110g、茴香40～60g、花椒90～110g、桂皮40～60g、香草10～30g、丁香10～30g，混合煮沸50～70分钟后，滤去杂质和固形物，再向液汁中加入是其重量的3～5%酱油、8～12%白砂糖、3～5%盐、1～1.5%谷氨酸钠和1～1.5%焦糖色素即制成调味液；d、装罐及杀菌，八带鱼、肉块、调味液按重量比为1：1：1，先将八带鱼和肉块装入罐中，再用注汤机将调味液注入罐中，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，制成本发明产品。