[发明专利]一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法

摘要

一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，属于酒的酿造领域。选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60℃，将酶解的时间控制在30-90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比：大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1-4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤即可。本发明具有酿造时间短、澄清度高、营养价值高的优点。

主权项

一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于：选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50‑60℃，将酶解的时间控制在30‑90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8‑20日，形成酒精体积含量为10‑11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比：大枣3‑5%、枸杞2‑3%、桂圆4‑6%、蜂蜜1‑4%，经过100‑140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15‑0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10‑11°后再进行过滤，即可得到这种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒。