[发明专利]一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法无效
| 申请号： | 201110376865.4 | 申请日： | 2011-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN102499361A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 权武;冷云伟;韩娅新;何广会 | 申请（专利权）人： | 徐州恒顺万通食品酿造有限公司;中国矿业大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 32220 | 代理人： | 何君 |
| 地址： | 221004 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种小麦的处理工艺，具体涉及一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，属粮食深加工技术领域。该方法利用微波处理对小麦进行熟制和膨化，使小麦中的水分子、淀粉中的羟基等极性基团，在快速变化的高频电磁场作用下，分子间运动和摩擦，将微波场能转化为介质内能，使物料温度升高，受热均匀，达到熟制和膨化的目的，同时杜绝了外焦内生的现象。并且，经过微波处理可以使原料中淀粉的支链部分断裂。从化学变化上来看，小麦的处理可以破坏结晶构造，使得更易被曲菌中的淀粉酶所酶解。另外，微波干燥膨化不产生余热和粉尘污染，防止空气污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微波 处理 酱油 生产 小麦 方法 | ||
【主权项】：
一种利用微波处理酱油生产用小麦的方法，其特征是：该方法包括如下工艺流程：小麦筛选→预干燥→水分均衡→微波膨化→粉碎→豆粕混合制曲。
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