[发明专利]一种苏式板栗月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种苏式板栗月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料；3)取一个15克饼皮擀成片状，包入一个油酥材料，收口封紧向下按扁，将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠，将叠好的饼皮开口处面向外擀开，由上至下卷起成桶状，将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料，用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰，入炉前先将饼面翻身，然后入炉只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄即可。

主权项

本发明涉及一种苏式板栗月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备饼皮材料：富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度)，饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团，分割成每个30克，盖上保鲜膜备用，将富强粉140克、猪油70克混合，揉搓成团成为油酥材料，分割成每个15克备用；2)准备月饼馅材料：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60m1)，板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出，将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉)，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月饼馅；3)取一个15克饼皮擀成片状，包入一个油酥材料，收口封紧向下按扁，将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠，将叠好的饼皮开口处面向外擀开，由上至下卷起成桶状，将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料，用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰，入炉前先将饼面翻身，然后入炉只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄即可。