[发明专利]一种扇贝罐头

摘要

一种扇贝罐头，其属于食品罐头领域。罐头内扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为40%-30%，采用与扇贝生长海区相同的处理后的海水剖洗，采用不锈钢质小刀取其肉柱，剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理2分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为1-2‰，常温条件下进行酸处理0.5小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为2‰，温度为常温条件下进行碱处理0.5小时；排碱液：以流动水漂洗干净；其余部分放入经过处理后的海水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤。由于对鲜活扇贝及其肉柱的清洗在和盐度相同的海水中进行，肉柱不吸水，不破碎，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成。

主权项

一种扇贝罐头，以扇贝为原料，经清洗、挑选、剖洗、配汤、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，其特征在于：罐头内扁贝肉柱重量百分比为60%‑70%，配汤的重量百分比为40%‑30%，采用与扇贝生长海区相同的处理后的海水剖洗，采用不锈钢质小刀取其肉柱，剖洗经过热烫；在沸水中进行热处理2分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为1‑2‰，温度为常温条件下进行酸处理0.5小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为2‰，温度为常温条件下进行碱处理0.5小时；排碱液：以流动水漂洗干净；其余部分放入经过处理后的海水中，进行浸煮，时间为10‑20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱和配汤按比例放入罐头瓶或盒中，进行排气或抽气密封、杀菌、冷却。