[发明专利]一种苹果制品的真空微波加工方法

摘要

一种苹果制品的真空微波加工方法，本发明属于果蔬食品加工技术领域，涉及果蔬脱水加工。是采用延长漂烫时间，冷冻和真空渗透脱盐方法和真空微波干燥膨化方法，其过程为：将苹果原料选取、清洗、护色液浸泡、漂烫灭酶、冷冻和真空渗透脱盐、调昧、常压热风预脱水、真空微波干燥膨化和包装。

主权项

一种苹果制品的真空微波加工方法一种苹果制品的真空微波加工方法，本发明属于果蔬食品加工技术领域，涉及果蔬脱水加工。果蔬中的水分是以自由水、胶体结合水和化学结合水三种不同的状态存在的。自由水流动性大，借助毛细管和渗透作用可以向外或向内迁移，很容易排除；胶体结合水由于水分子与果蔬分子结合成胶状，在高温条件下才能去除；化学结合水存在在果蔬的化学物质中，一般不能用干燥法去除。新鲜果蔬的含水量都在80％以上，对果蔬进行脱水干燥，就是去除果蔬细胞中所含的大量游离水和部分胶体结合水。其基本过程都是将热量传递给果蔬，促使其组织中的水分向外转移，并从表面蒸发去除。本发明的目的是提供一种苹果制品的真空微波加工方法，采用苹果延长漂烫时间、冷冻与真空渗透联合制作，真空微波加工提高膨化度的果蔬制造方法，涉及果蔬脱水加工。本发明的技术方案：苹果制品的真空微波加工方法，采用延长漂烫时间，冷冻和真空渗透脱盐方法和真空微波干燥膨化方法，其过程为：将苹果原料选取、清洗、护色液浸泡、漂烫灭酶、冷冻和真空渗透脱盐、调昧、常压热风预脱水、真空微波干燥膨化和包装。(1)漂烫：95‑1000℃沸水浴中热烫7‑9min(2)流动水迅速冷却，并与真空泵相连，接通后抽真空进行真空渗透处理，工作压力为0.09MPa，每隔2h换渗透液，8‑10h后取出，(3)进行调味(阿司巴甜0.1％‑0.25％)液浸泡，浸泡时间为1‑2h，然后放于纱布网上，沥水片刻，置烘箱中热风干燥(60‑70℃，20‑40min)。实施例1：苹果的真空微波生产苹果500g首先经过挑选、清洗后，放入1％的Na2CO3碱液中按料液比1∶8(g/mL)浸泡15min取出后，在95‑1000℃沸水浴中热烫7‑9min后，流动水迅速冷却，并与真空泵相连，接通后抽真空进行真空渗透处理，工作压力为0.09MPa，每隔2h换渗透液，8‑10h后取出，进行调味(阿司巴甜0.1％‑0.25％)液浸泡，浸泡时间为1‑2h，然后放于纱布网上，沥水片刻，置烘箱中热风干燥(60‑70℃，20‑40min)。