[发明专利]一种黑糯玉米饮料的加工方法

摘要

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种黑糯玉米饮料的加工方法，是以黑糯玉米为原料，通过选料、烘焙、浸泡、穗轴液制备、糊化、加入1％α-淀粉酶液化、0.1％糖化酶、甜味剂、弱酸、焦糖色素及0.3％的复合稳定剂加工生产而成。本发明的黑糯玉米饮料加工方法，保持了黑糯玉米主要成分黑色素的特有颜色(酸性条件下显红色)具有感官诱人的特点，使该饮料保持了黑糯玉米的色、香、味，且富含蛋白质、氨基酸、果酸、果胶、多种维生素，具有广阔的市场前景。

主权项

一种黑糯玉米饮料的加工的方法，其特征在于包括以下步骤：包括以下步骤：①选料：从黑糯玉米中选取呈紫黑色，饱满完整的籽粒，除去病虫害、霉变、破损及未成熟粒；②烘焙：将所述选料得到的黑糯玉米粒在烘箱中160℃烘烤25min左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，产生浓郁香味为止；③浸泡：将所述经过烘焙的黑糯玉米用水在室温下浸泡48h左右，至籽粒明显变软，膨胀完全、中心吸水充分为止，水用量以浸泡结束时浸泡液刚好能浸没籽粒为宜；④穗轴液制备：将去粒后的黑糯玉米穗轴粉碎成3cm左右的碎片，在室温下浸泡72h左右，加热提取4h，至穗轴中水溶性黑色素释放完毕，过滤后回收提取液备用。⑤糊化：将所述浸提后的黑糯玉米按1∶5～1∶8的料液比加入上述黑玉米穗轴液，打浆，并使之糊化；⑥液化：在所述黑糯玉米糊化液中加入1％的α‑淀粉酶，在90‑95℃下保温20分钟；⑦糖化：将所述经过液化的黑糯玉米糊化液冷却后调整pH值为微酸性.按0.1％的比例加入糖化酶，保温55～60℃，使之充分糖化，直到没有碘反应为止；⑧过滤：将所述黑糯玉米糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤；⑨调配：在所得滤液加入3％～5％的甜味剂、弱酸、焦糖色素及适量复合稳定剂调配；⑩均质、灭菌灌装：将调配步骤得到的调整液转入高压均质机中.在20兆帕压力下均质；将所述经过均质的调整液在100℃温度下保持8分钟进行灭菌，在70～75℃温度下装瓶，冷却后检验合格者即为成品。