[发明专利]一种腐乳的制作方法无效
| 申请号： | 201110342533.4 | 申请日： | 2011-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN103082022A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 刘定兴 | 申请（专利权）人： | 刘定兴 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515800 广东省汕头市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备用料：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖；2)将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，霉毛开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝；3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐研制的时间约为8d左右；4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右，香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好卤汤加入豆腐块浸泡一周即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明涉及一种腐乳的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备用料：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖；2)将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，霉毛开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝；3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐研制的时间约为8d左右；4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右，香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，配好卤汤加入豆腐块浸泡一周即可。
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