[发明专利]香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法

摘要

本发明提供了一种香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法，是通过均质、杀菌、接种、发酵培养、物料混合、冷却后熟等步骤，将富含抗性淀粉的香蕉粉和鲜牛乳相结合，制得集营养与保健功能为一体的香蕉抗性淀粉保健酸奶，其口感细腻爽滑，酸甜适中，风味清香，不仅提高了香蕉的利用率，而且丰富了发酵食品的多样性，为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供了理论依据，还能充分发挥益生元和益生菌的双重作用，不仅强化了酸奶本身具有的营养功能，还兼有天然抗性淀粉的保健功能，使其润肠通便效果更明显。长期服用还有美容减肥、提高免疫力、降血脂、降血压、降血糖等功效。具有广阔的市场开发前景。

主权项

香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法，其特征在于是通过以下步骤制备完成：a.备料：选新鲜原料乳及青大蕉制备的含量≥50％的RS2香蕉粉；粒度120～160目；b.均质：将鲜原料乳预热至45℃～60℃后均质，均质压力20MPa，出机温度50℃～60℃；c.杀菌冷却：原料乳用95℃高温杀菌5min，杀菌后的原料乳冷却到40℃～45℃；d.接种、发酵：以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，发酵温度为40℃～42℃，接种量1～3％，发酵时间为4～5h；e.混合搅拌：加入6～10％灭菌后的香蕉粉，搅拌均匀；f.灌装密封；g.冷却后熟：温度为4℃～6℃，时间12h；h.贮藏：在0℃～4℃贮藏9～10天保持良好品质。