[发明专利]一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺有效
| 申请号： | 201110283760.4 | 申请日： | 2011-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN102356801A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 卢文霞;段玉军;安素霞;袁丽华 | 申请（专利权）人： | 河北可口食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 石家庄冀科专利商标事务所有限公司 13108 | 代理人： | 曹淑敏 |
| 地址： | 057250 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺，该方法的工艺步骤为：1、蒸煮：草莓在蒸煮液中蒸煮；所述的蒸煮液是在水中加入焦亚硫酸钠和氯化钠，蒸煮液中含硫量为200～500ppm、氯化钠浓度在5～10g/L之间；2、配置色水：在水中添加胭脂虫红色素和氯化钠，搅拌均匀；色素浓度为0.3g/L、氯化钠浓度为5～10g/L；3、染色：蒸煮后的草莓在色水中染色24小时；前12小时温度为65℃～90℃，后12小时温度为50℃～75℃；4、渗糖：染色后的草莓进行渗糖处理；5、成品：渗糖后的草莓烘烤、回软即可得到草莓脯。本工艺有效的解决了胭脂虫红色素不容易上色，且上色不均匀，看起来颜色不够鲜艳的缺点，从而得到上色均匀、颜色鲜艳的胭脂虫红色素草莓脯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胭脂 红色素 草莓 染色 处理 工艺 | ||
【主权项】：
一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺，其特征在于，该方法的工艺步骤为：（1）蒸煮：草莓在蒸煮液中蒸煮；所述的蒸煮液是在水中加入焦亚硫酸钠和氯化钠，蒸煮液中含硫量为200～500ppm、氯化钠浓度在5～10g/L之间；（2）配置色水：在水中添加胭脂虫红色素和氯化钠，搅拌均匀；色素浓度为0.3g/L、氯化钠浓度为5～10g/L；（3）染色：蒸煮后的草莓在色水中染色24小时；前12小时温度为65℃～90℃，后12小时温度为50℃～75℃；（4）渗糖：染色后的草莓进行渗糖处理；（5）成品：渗糖后的草莓烘烤、回软即可得到草莓脯。
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