[发明专利]一种充气鸭肉的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种充气鸭肉的生产方法。该生产方法为：肉鸭去毛，翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；腔内验质；除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；用卫生筷支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从鸭体肛门处向鸭体腹腔内充气；再从翼下开口处充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；用95～100℃的水淋烫鸭皮；在鸭皮上喷涂麦芽糖；鸭体降温后将鸭体放入冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。本申请的充气鸭肉生产方法制得的充气鸭肉对鸭肉中的营养成分破坏小，营养价值高，充气鸭肉还具有特殊的食疗作用。本申请生产方法制得的充气鸭肉还为鸭肉的进一步精深加工提供了原材料。

主权项

一种充气鸭肉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将肉鸭去毛，然后从翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；（2）腔内验质，清除腔内的内脏残留物及肛门部位的油脂；（3）除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；（4）从鸭体的翼下开口处放入腔内8cm长的一次性卫生筷，支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从肛门处向鸭体腹腔内充气，充至鸭体隆起时止；（5）从翼下开口处再进行充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；（6）之后用95～100℃的水淋烫鸭皮；（7）在鸭皮上喷涂麦芽糖，将鸭皮上的毛孔封闭；（8）用电风扇对鸭体吹风进行鸭体降温，鸭体降温时间为1～2小时；（9）将鸭体放入‑30℃～‑40℃的冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。