[发明专利]一种糖醋洋葱的制作方法

摘要

本发明涉及一种糖醋洋葱的制作方法，其特征是挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头，削去根须、梗蒂，剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出沥干水分，将整洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣成棱块状，投入温度100℃的沸水中浸没搅拌15-60秒钟后，捞出沥尽水分，用含有0.5％-1％食盐水溶液浸渍40-60分钟，进行护色处理，捞出沥干，放入以白砂糖与食醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡15-20天，分装于瓶或袋中密封后出厂。本发明的糖醋洋葱有效地减少或去除了洋葱的腥辣味，既保留了洋葱的营养成份，又改善了洋葱的口感，又具有洋葱的香味，酸甜可口，不但可增强食用者的食欲且食用方便，对高血脂人群来讲，提供了一种即食型、方便型的有益健康食品。

主权项

一种糖醋洋葱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料，挑选无霉烂、无破损的上好新鲜洋葱头；(2)原料处理，将挑选好的新鲜洋葱头削去根须、梗蒂，剥去外皮，放入清水池内洗净，捞出沥干水分备用；(3)分切，将上述整洋葱头以十字花式用刀切开成四瓣；(4)热处理，将上述切开成棱块状的洋葱瓣，投入温度100℃的沸水中浸没并搅拌15‑60秒钟后捞出，沥尽水分；(5)护色处理，将上述经热处理并沥尽水分的洋葱瓣尽快放入含有0.5％‑1％(重量比)的食盐水溶液中，浸渍40‑60分钟，捞出沥干；(6)浸汁，将经过护色处理且沥干的洋葱瓣放入以白砂糖与食醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡，将该密封罐置于阴凉、干燥、避光处存放15‑20天；(7)包装，将经过糖醋汁浸泡的洋葱瓣分装于瓶或袋中密封后出厂。