[发明专利]一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法

摘要

本发明公开了一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法。包括将米粉碎料加水洗涤浸泡，磨浆，调节浆液的pH值，加入耐高温淀粉液化酶进行2次的连续喷射液化，保温作用得到液化液。将液化液调温至55～60℃后，调节其pH值为5.0～5.6，加入β-淀粉酶等进行糖化，所得的糖化液DE值在40以上，其麦芽糖含量比例超过40％甚至50％，糖化液经过处理制得麦芽糖浆产品。或者将液化液调温至55～60℃后，调节液化液的pH值为5.2～5.7，搅拌加入粉碎的麦芽等糖化至物料的DE值超过40％。糖化液经过过滤、浓缩制得饴糖产品。适于直接食用，用作加工糕点、糖果等中式传统食品的原料和微生物培养基的碳源。

主权项

一种米粉碎料全酶法制取麦芽糖浆的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)除铁除杂、粉碎、洗涤：将米粉碎料经吹尘和除铁后粉碎，再洗涤；(2)浸泡、磨浆、调浆：将干净的米粉碎料放入水中浸泡，浸泡后的米粉碎料用砂轮磨以湿磨法进行磨浆，得到浆液，控制浆液中干固物质量浓度为25～45％，调节pH保持为5.8～6.4，加入相当于米粉碎料干重0.04％～0.07％的耐高温a‑淀粉酶；(3)液化：在108℃～110℃下，经步骤(2)处理的物料进行第一次的连续喷射液化作用2～3min，补加0.01％～0.02％米粉碎料干重的耐高温a‑淀粉酶，在95℃～100℃下保温50～80min；然后在129℃～131℃下，物料进行第二次的连续喷射液化处理1～2min，闪蒸降压降温，液化液在95℃～100℃下保温10～30min，得液化液；(4)糖化：液化液经热交换器降温至55℃～60℃，调节pH值为5.0～5.6，加入米粉碎料干重0.02％～0.20％的β‑淀粉酶，或者是真菌淀粉酶和脱支酶的混合物，水解25～50hr，糖化得到DE值超过40的糖化液；(5)按照淀粉制糖工艺步骤，糖化液经过活性炭脱色过滤、精制、浓缩，得到麦芽糖浆产品。