[发明专利]一种豆制品生产用凝固剂及其制造方法无效
| 申请号： | 201110264147.8 | 申请日： | 2011-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN102987182A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 张一震 | 申请（专利权）人： | 张一震 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200000 上海市松*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种在豆制品生产过程用的缓冲盐卤凝固剂及其制造方法，该缓冲盐卤凝固剂可以通过以下方法制得：在普通食品级盐卤或食品级氯化镁溶液加入食品级的含有纯度为50％以上植酸的谷物提取物。在该提取物加入前先对其进行pH值调整，同时，加入一定比例的食品级氯化钠和氯化钙。本发明的方法制得的豆制品生产用缓冲盐卤凝固剂能够有效地降低凝固反应的速度，由于凝固剂与豆浆进行凝固反应时能够达到最大程度的结合，使凝固剂的使用量只有普通凝固剂的70～80％。制得豆腐的组织结构更加均匀细腻，风味好，具有天然的香甜味和鲜美味。同时，使用该凝固剂也能够提高豆制品保水性，能够提高产品的出品率。并且，在生产盐卤嫩豆腐时能够不需要将豆浆降至5度以下，在30度以内就可以达到盐卤嫩豆腐的效果，这样就能够有效地节约能源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆制品 生产 凝固剂 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种豆制品生产用的凝固剂，其特征在于，所述凝固剂通过以下方法制得：提供含有氯化镁化合物的盐卤或氯化镁溶液；以及向所述盐卤或氯化镁溶液中加入含有纯度为50％以上植酸的谷物提取物(以植酸简述)，搅拌均匀，进行螯和反应，得到所述豆腐生产用凝固剂。
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