[发明专利]魔芋葡甘聚糖复合保健酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖复合保健酸奶的制备方法，包括配料混合、均质、杀菌、接种、发酵和冷藏后熟。本发明以魔芋葡甘聚糖和双歧杆菌为主要原料，魔芋葡甘聚糖价格低廉，来源丰富，且能有效促进双歧杆菌的生长；双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率。双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有不容忽视的重要营养作用。利用本发明的方法生产的产品，不仅具有清洁肠胃，防治肥胖，降低胆固醇，防治高血压的保健功能，而且生产成本大大降低，具有广阔的市场开发前景。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖复合保健酸奶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）配料混合：采用离心净乳机在30～32℃条件下对鲜牛乳进行净化处理，在净化后的鲜乳中按重量比为990∶1～1010:1的比例加入魔芋葡甘聚糖，并混合均匀，制得混合奶；（2）均质、杀菌：在20MPa 条件下，采用均质机对步骤（1）制得的混合奶进行均质，然后90℃～100℃杀菌5 min ，并冷却到40℃～45℃，准备接种；（3）接种、发酵：将活化后浓度为1×108cfu/ml的保加利亚杆菌液与浓度为1×108cfu/ml的嗜热链球菌液按重量比为1∶1的比例混合，制成生产发酵剂，在冷却后的物料进入发酵罐的过程中，采用在线接种的方法将其接种到步骤（2）杀菌冷却后的混合奶中，接种剂量为混合奶体积的3%～5%；并同时添加浓度为1×107cfu/ml的双歧杆菌液，添加量为混合奶体积的5%～6%，将发酵罐中物料混匀后，于环境温度为40℃～45℃的发酵间内培养4～6h，得酸奶；（4）冷藏后熟：将步骤（3）中的酸奶连同灌装的容器, 立即放入0～5℃冷库中冷藏不少于24h，完成后熟过程。