[发明专利]一种方便米饭加工方法

摘要

一种方便米饭加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。

主权项

一种方便米饭加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：称取大米原料，用相当于大米原料重3‑5倍的干净自来水清洗大米原料2‑3次，去除大米中的杂质；（2）真空浸泡：将相当于大米原料重2‑3倍的干净自来水，放入能抽真空的容器中，加相当于大米原料重1.25‑1.50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0.8‑1.2%的碱性淀粉酶，搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤（1）沥干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混匀，加热到40‑45℃浸泡30‑40分钟，然后抽真空，真空度为0.05‑0.1Mpa，在40‑45℃继续浸泡30‑40分钟,沥干水分；（3）高温蒸煮：将步骤（2）沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95‑100℃下蒸煮30‑35分钟；（4）离散：准备相当于大米原料重2‑3倍的5‑10℃饮用水，加相当于大米原料重1.5‑2.0%的海藻糖、相当于大米原料重1.0‑2.0%的氧化交联淀粉，搅拌溶解，得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤（3）蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；（5）热风干燥和包装：将经步骤（4）离散好的米饭，摊开成2‑3厘米厚度，在95‑100℃下干燥80‑110分钟，干燥后水分控制在6‑8%，取出，搓散，称量，包装。