[发明专利]含益生菌的软质新鲜干酪及其制备方法无效
| 申请号： | 201110219984.9 | 申请日： | 2011-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN102907505A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;刘振民;陈帅;郑远荣;肖杨;高红艳;石春权;郭本恒;孙克杰 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;朱水平 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开含益生菌的软质新鲜干酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)原料乳于68-72℃下巴氏杀菌，再冷却至25℃-28℃，之后原料乳每1000重量份接入含有2×108-5×108cfu/ml干酪乳杆菌BD-II(Lactobacillus casei BD-II)工作发酵剂10-30重量份，混合均匀后发酵4-8小时，再与0.01-0.03重量份发酵剂混合均匀，发酵至pH达到4.7-4.8；(2)将步骤(1)所得凝乳按8-12mm×8-12mm×8-12mm切割成凝块，静置15-20min，升温至45-48℃并保持35-40分钟，经排乳清，水洗，三次温度依次为20℃-25℃，12℃-16℃和≤7℃，待凝块与第三次水洗温度达到一致，搅拌使凝块浮起，收集凝块，自由水排出即可。该干酪发挥干酪和益生菌功能，益生菌在干酪中很好地增殖，保质期内保持高活菌数，并且干酪正常风味和质地能够得到良好的保持。 | ||
| 搜索关键词： | 含益生菌 新鲜 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含益生菌的软质新鲜干酪的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)原料乳于68℃‑72℃下巴氏杀菌，再冷却至25℃‑28℃，之后原料乳每1000重量份接入含有2×108cfu/ml‑5×108cfu/ml干酪乳杆菌BD‑II(Lactobacillus casei BD‑II)工作发酵剂10‑30重量份，混合均匀后发酵4‑8小时，再与0.01‑0.03重量份发酵剂混合均匀，发酵至pH达到4.7‑4.8；(2)将步骤(1)所得凝乳按8mm‑12mm×8mm‑12mm×8mm‑12mm切割成正方体凝块，静置15min‑20min，升温至45℃‑48℃，在该温度保持35‑40分钟，经排乳清，分三次进行水洗，三次温度依次为20℃‑25℃，12℃‑16℃和≤7℃，待凝块与第三次水洗的温度达到一致，搅拌使凝块浮起，收集凝块，搅拌自由水排出即可。
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