[发明专利]一种十香鸡块的制作方法

摘要

本发明公开了一种十香鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）在十香菜中加入水，十香菜与水的比例为1∶4-5，经过榨汁、压榨、过滤，制出十香菜浸出液；（2）配制十香菜鸡块的滚肉料和浆液；（3）将滚肉料置于滚揉机中滚揉，然后油炸，冷却后速冻包装。本发明在现代速冻调理食品加工及速冻技术的基础上，通过添加十香菜的浸出液，提取其特殊的风味，丰富产品的风味，满足人们对产品口味的猎奇，产品经过油炸或微波后，产品散发出一种奇香，口感酥嫩，鲜嫩多汁，清香可口，清爽开胃，而且香气清爽适口，产品色泽金黄，适合家庭和快餐行业需求。

主权项

一种十香鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）在十香菜中加入水，十香菜与水的比例为1：4 5，经过榨汁、压榨、过滤，制出十香菜浸出液；（2）按以下重量份数配制十香鸡块的滚肉料：鸡块80 120、十香菜浸出液1 3、淡口酱油0.2 0.4、食盐1.3 1.8、味精0.2 0.3、白胡椒粉0.1 0.2、白砂糖1 1.2、葱油0.2 0.3、姜泥0.2 0.4、蒜泥0.1 0.2、大豆蛋白粉1 1.2、复合磷酸盐0.2 0.3、水10 15；按以下重量份数配制十香鸡块的浆液：小麦粉12 18、玉米淀粉6 10、大豆蛋白粉1 2、玉米粉4 6、食盐0.6 0.8、白砂糖1 1.3、味精0.2 0.3、苏打粉0.2 0.3、十香菜浸出液5 8、水25 30；（3）将滚肉料置于滚揉机中，滚揉20 30分钟，然后加入浆液，继续滚揉5 10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165 175℃的油中，炸25 30秒，冷却后置于 35℃的速冻隧道中速冻至中心温度达到 18℃以下后包装。