[发明专利]一种两段式制备天然奶味香精的工艺无效
| 申请号： | 201110150932.0 | 申请日： | 2011-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN102318809A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 孔凌;刘超;李松柏 | 申请（专利权）人： | 成都大帝汉克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23K1/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种两段式制备天然奶味香精的工艺，包括步骤：A、温和生香酶解：将奶油投入反应容器中，加热至90-95℃，维持10-15分钟后，降温到35-60℃，pH为6-8，超声提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均匀后，杀菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60℃温度下酶解7-22小时；B、高温增香反应：酶解结束后，将酶解反应液升温到90-95℃，缓慢滴加按底物重量的3%-10%的有机溶剂，反应2-4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。该工艺所制备的奶味香精能够更好地模拟奶香风味，具有很强的天然乳脂的风味，且香气柔和，可改善产品的口感和留香能力，适用于大规模的生产应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 段式 制备 天然 香精 工艺 | ||
【主权项】：
一种两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于：所述两段式制备天然奶味香精的工艺包括如下步骤：A、温和生香酶解：将奶油投入反应容器中，加热至90‑95℃，维持10‑15分钟后，降温到35‑60℃，pH为6‑8，超声提取10min‑15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均匀后，杀菌，按照混合底物重量的5%‑15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35‑60℃温度下酶解7‑22小时；B、高温增香反应：酶解结束后，将酶解反应液升温到90‑95℃，缓慢滴加按底物重量的3%‑10%的有机溶剂，反应2‑4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。
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