[发明专利]一种利用特高浓啤酒酵母酿造特高浓啤酒的方法有效
| 申请号： | 201110123311.3 | 申请日： | 2011-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN102220196A | 公开（公告）日： | 2011-10-19 |
| 发明（设计）人： | 王德良;宋绪磊;王异静;郝建秦;王贵双;胡京奕;张五九 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C12/00;C12N1/18;C12R1/865 |
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| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种适合特高浓啤酒酿造的菌种和方法，利用诱变、驯化、抗酒精实验、培养、连续分离、筛选、评价等步骤，筛选出抵制2-脱氧-D-葡萄糖并且还原双乙酰能力强，耐酒精，适合28°P超高浓麦汁的菌种625(Saccharomyces cerevisiae)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.4729，使用本发明提供的菌种及工艺方法生产特高浓啤酒，不但设备利用率大大提高100-120％，生产成本降低，和常规浓度发酵的啤酒相比，口感更淡爽，口味更干净。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 特高浓 啤酒 酵母 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种利用特高浓啤酒酵母酿造特高浓啤酒的方法，其特征在于：1)糖化，利用麦芽和大米等制成高浓原麦汁16‑18°P，在煮沸锅中添加糖浆，调麦汁浓度至28°P；2)利用筛选的特高浓啤酒酵母G25(保藏号为CGMCC No.4792)进行发酵。3)发酵，麦汁冷却后对其充氧量并接种菌种，酵母在接种前在8‑12.5°P的麦汁中进行扩培，扩培后接种量控制在2.5～3.0*107个/ml，发酵温度为12‑16℃，升压糖度控制在8～10°P；4)稀释到常规啤酒浓度10‑14°P，高浓稀释工艺稀释比在100～120％。
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