[发明专利]无糖非油炸方便面的生产工艺

摘要

本发明涉及一种方便面的生产加工工艺，具体说是一种无糖非油炸方便面的生产工艺。本发明所提供的无糖非油炸方便面的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：原料预处理：包括小麦麸皮处理、豆渣处理和玉米副产物处理；和面：按重量配比称取植物面料1～300重量份、黄单孢多糖玉米面0.001～0.05重量份或黄原胶2～6重量份、水1～300重量份并搅拌均匀，做成面团；所述植物面料为小麦麸皮面料、豆渣面料或玉米面料中的一种或多种；切块；熟化；包装。依照本工艺生产的无糖非油炸方便面含有丰富的维生素、粗纤维素、蛋白质、矿物质，其营养成份全、易于人体吸收；本工艺生产无糖方便面增强了加工性能。

主权项

无糖非油炸方便面的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：小麦麸皮处理：按重量份为小麦麸皮比水等于1：2.5的配比将水加入小麦麸皮中，再加入小麦麸皮重量的0.001～0.05倍的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌进行拌匀，置于25～38℃温度下发酵5小时～6小时后，在不超过75℃温度下将发酵小麦麸皮烘烤，至发酵小麦麸皮中水分含量低于12%，再将烘干后的发酵小麦麸皮研磨至细度为80目～850目，得到小麦麸皮面料；豆渣处理：将大豆提取蛋白质和油脂后剩余的豆渣置于湿式研磨中研磨得到细度为80目以上的豆渣糊，其中细度为120目～850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的0.001～0.05倍的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌或0.001～0.005倍的安琪酵母进行拌匀，置于25～38℃温度下发酵5小时～6小时，将发酵的豆渣糊在不超过75℃温度下烘干得到豆渣面料；玉米副产物处理：将玉米生产淀粉时产生的玉米副产物—玉米粒皮和胚芽组织，进行研磨至80目～850目得到玉米皮粉，按重量份为玉米皮粉比水等于1：2的配比将水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的0.001～0.005倍的安琪酵母进行拌匀，置于25～45℃温度下发酵5小时～6小时，将发酵的玉米皮粉在不超过75℃温度下烘干得到玉米面料；(2)和面：按重量配比称取植物面料1～300重量份、黄单孢多糖玉米面0.001～0.05重量份或黄原胶2～6重量份、水1～300重量份并搅拌均匀，做成面团；所述植物面料为小麦麸皮面料、豆渣面料或玉米面料中的一种或多种；所述黄单孢多糖玉米面是这样制成的：取1000克细度在450～850目的玉米面，加入1500克纯净水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95～100℃下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40℃后往里加入0.01克～1克的甘蓝黑腐病野油菜黄单孢菌，充分混匀后置于25℃～38℃发酵15～45分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单孢多糖玉米粉；(3)切块：将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化：将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95℃～105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2～3分钟，当玉米面条中水份含量降至12%时停止烘干熟化，得到无糖非油炸方便面；(5)包装：将无糖非油炸方便面进行包装或散装。