[发明专利]一种生产浓香型白酒的方法

摘要

本发明涉及一种生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法，该方法可以大幅降低粮食消耗。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、配料：出窖酒糟不投粮，加入适量糠壳，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量高温酒曲，混匀，作为下层酒糟放入窖池底部；出窖酒糟加入适量粮食和糠壳，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量中温酒曲，混匀，作为中层酒糟放入窖池中部；出窖酒糟加入适量粮食和糠壳，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量中温酒曲，混匀，作为上层酒糟放入窖池上部；b、封窖发酵；c、开窖，分别取出酒糟，分别蒸酒，所得浓香型白酒分开贮存备用。

主权项

生产浓香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：a、配料：出窖酒糟不投粮，每2.0m3出窖酒糟加入糠壳20～30kg，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量高温酒曲，混匀，作为下层酒糟放入窖池底部；每2.0m3出窖酒糟加入粮食150～200kg、糠壳20～40kg，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量中温酒曲，混匀，作为中层酒糟放入窖池中部；每2.0m3出窖酒糟加入粮食50～80kg、糠壳20～30kg，混匀，蒸酒，冷却后的酒糟加入适量中温酒曲，混匀，作为上层酒糟放入窖池上部；其中，上层酒糟为窖池酒糟体积总量的15～25％，中层酒糟为窖池酒糟体积总量的50～70％，下层酒糟为窖池酒糟体积总量的15～25％；b、封窖，发酵45～100天；c、开窖，分别取出发酵后的上层酒糟、中层酒糟和下层酒糟，分别蒸酒，所得浓香型白酒分开贮存备用。