[发明专利]一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干的加工方法

摘要

本发明涉及一种泡菜加工剩余物制作泡菜粗纤维饼干的加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉为主要原料，泡菜菜粉通过原料选择、整理、清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎、过筛等工艺制得，再通过面团发酵、配料、混合、揉面、压延成型、烘焙、冷却、包装等工艺，制得了独具泡菜风味的粗纤维饼干产品。各成分所占质量比如下：泡菜菜粉10～15％、面粉65～70％、乙基麦芽酚0.01～0.015％，碳酸氢钠0.4～0.6％，碳酸氢铵0.1～0.4％，植物油10～15％，水6～9％。与普通的蔬菜饼干相比，本产品具有独特的泡菜风味，不仅含有蔬菜中的纤维素、维生素、矿物质和多种微量元素，而且以泡菜加工剩余物为主要原料，变废为宝，赋予了饼干泡菜风味和泡菜的特殊营养成分，长期食用既有利于人们的身体健康，又为泡菜产业拓宽了市场，增加了效益。

主权项

一种泡菜饼干的制备方法，本发明以泡菜加工剩余物泡菜菜粉、面粉为主要原料，以植物油、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水为辅料，通过脱盐、干燥、粉碎、过筛制得合适大小的泡菜菜粉，再与面粉、植物油、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水等混合、调配、静置、成型、烘焙、冷却、包装等工艺制得的泡菜粗纤维饼干。本发明的特征在于：(1)以泡菜加工剩余物泡菜皮渣为主要原料，泡菜皮渣是指在泡菜预处理工序中剔除筛选出来的菜皮、菜筋等，含有高浓度泡菜发酵风味物质及蔬菜粗纤维等成分，对人体具有营养保健作用；(2)泡菜菜粉的制作，选择无腐烂、无杂质的优质四川泡菜加工剩余物为原料，切除不宜加工的部分，然后通过清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎等工序，最后过80目以上的筛，得泡菜菜粉。