[发明专利]一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法有效
| 申请号： | 201110065790.8 | 申请日： | 2011-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN102197867A | 公开（公告）日： | 2011-09-28 |
| 发明（设计）人： | 许喜林;李应琼;周颜良 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为104～106cfu/mL的雅致放射毛霉孢子悬液0.1～10ml和浓度为106～108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液0.2～20ml至100g豆渣中，搅拌均匀后，压成球状或饼状豆渣；(4)将球状或饼状豆渣在人工气候箱中发酵3～6d，温度设定在18～30℃，相对湿度控制在90％～95％，即制得霉豆渣。本发明工艺合理、操作简单，使豆渣得到了合理利用，减少了污染，同时提高了豆渣的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 混合 发酵 豆渣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种纯菌种混合发酵霉豆渣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为104～106cfu/mL的雅致放射毛霉孢子悬液0.1～10ml和浓度为106～108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液0.2～20ml至100g豆渣中，搅拌均匀后，压成球状或饼状豆渣；(4)将球状或饼状豆渣在人工气候箱中发酵3～6d，温度设定在18～30℃，相对湿度控制在90％～95％，即制得霉豆渣。
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