[发明专利]一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 201110053751.6 | 申请日： | 2011-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN102168001A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 卢大晶;张军翔;刘榆;郭万柏;周淑珍;葛保林;任艳玲;丁玉镯;戴仲龙 | 申请（专利权）人： | 广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 750002 宁夏回族自*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺，其特点是，包括如下步骤：采摘果实含糖量≥200g/L，总酸6～8g/L的白葡萄，采收后将霉烂果、生青果剔除，选择干燥避雨并且通风良好的场所，将整穗白葡萄晾晒在外罩纱网的竹帐子上，在室温下进行压榨，控制出汁率20%～40%；在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加酿酒业用液态亚硫酸，澄清24-72小时后分离出清汁；将得到的清汁在14～16℃控温发酵，完成后分离，最后陈酿12～24个月后即可。本发明方法酿造出的干化贵腐葡萄酒口感甜润，果香、酒香浓郁，且带有部分贵腐特征，适合大部分消费者的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高档 干化贵腐甜 白葡萄酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种高档干化贵腐甜白葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：采摘果实含糖量≥200 g/L，总酸6～8 g/L的白葡萄，采收后将霉烂果、生青果剔除，选择干燥避雨并且通风良好的场所，将整穗白葡萄晾晒在外罩纱网的竹帐子上，果实通过自然晾晒和生长霉菌使水分蒸发，浓缩至含糖量达到≥280 g/L，除梗后，在室温下进行压榨，控制出汁率20%～40%；在得到的葡萄汁中按60～100 mg/L添加酿酒业用液态亚硫酸，再按10～50 mg/L 添加果胶酶，按80～100 mg/L添加食品级明胶后混匀，2～3个小时后，再按100～500mg/L添加酪蛋白，2～3个小时后，再按600～1000mg/L的用量添加膨润土，后降温至6~8℃并保持，澄清24‑72小时后分离出清汁；将得到的清汁在14～16℃控温发酵，完成后分离，按100～1000mg/L添加膨润土，澄清15~20天，过滤后再按100～150 mg/L添加山梨酸钾，最后陈酿12～24个月后即可。
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